Vianoce jedlo a víno
Vianočné sviatky sú časom zdieľania dobrého jedla a pitia s rodinou a priateľmi. K tradičným vianočným pokrmom sa hodí nielen kvalitné víno, ale aj premyslené kombinácie, ktoré zvýraznia chute jednotlivých jedál. Slovenské vína sú v tejto oblasti skvelou voľbou – ponúkajú širokú paletu chutí a aróm, ktoré sa dokážu zladiť s vianočnými delikatesami. Ak chcete pripraviť nezabudnuteľnú večeru, tu je niekoľko tipov, ako kombinovať slovenské vína s obľúbenými vianočnými pokrmami.
Tradičná kapustnica
Vianočná kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá často obsahuje kyslú kapustu, údené mäso, klobásu, niekedy aj sušené hríby a koreniny, čo jej dodáva bohatú, zložitejšiu chuť. Pri výbere vína k takto silnej, korenistej a zložitej polievke je dôležité zvoliť víno, ktoré doplní chuť pokrmu a vyváži jeho kyslosť, mastnosť a korenisté tóny. Tu sú niektoré skvelé možnosti, ako kombinovať slovenské vína s vianočnou kapustnicou:
Rizling rýnsky je úžasným spoločníkom k vianočnej kapustnici. Má sviežu kyselinku, ktorá vyváži kyslosť kapusty, a zároveň jemnú ovocnú a minerálnu arómu, ktorá ladí so zložitejšími príchuťami polievky.
Veltlínske zelené je ďalšie skvelé víno, ktoré sa hodí k polievkam, a to najmä k tým, ktoré majú výraznejšie a korenistejšie príchute. Má jemnú kyselinku, ovocné tóny a veľmi príjemnú bylinkovú arómu, ktorá dopĺňa zložité príchute údeného mäsa, klobásy a kyslej kapusty v kapustnici.
Pinot Blanc je biele víno s jemnou ovocnou arómou a príjemnou kyselinkou. Je to víno, ktoré skvelo ladí k bohatým polievkam, ako je kapustnica, pretože jeho jemnosť a vyváženosť neprebijú chute pokrmu, ale skôr ich jemne podčiarknu.
Ak máte radi bohatšie biele vína, Chardonnay môže byť tiež dobrou voľbou. Výborné slovenské Chardonnay z viníc v regióne Malé Karpaty, ktoré má zrelšie, maslovejšie tóny, sa môže veľmi pekne spojiť s kyslou kapustou a údeným mäsom, pričom nie je príliš ťažké na pitie. Tento typ Chardonnay so svojou plnosťou a jemným dubovým nádychom môže vytvoriť krásny kontrast s korenistou, hĺbkovou chuťou kapustnice.
Ryby a víno
Tradične na Slovensku pripravujeme ryby, prevažne vyprážaný kapor, niekto si dopraje pstruha, lososa či dokonca tuniak. Aké vína sa hodia ku rybám?
Vyprážaný kapor a zemiakový šalát:
Tento tradičný pokrm je mastnejší, vyžaduje víno s vyššou kyselinkou, ktorá osvieži chuť a odľahčí jedlo.
- Rizling rýnsky: Jeho kyslosť a ovocné tóny dopĺňajú chuť kapra a šalátu.
- Veltlínske zelené: Ľahké, suché víno s jemnými korenistými tónmi, ktoré harmonizujú s vyprážanými jedlami.
- Rulandské biele: Jemná plnosť tohto vína vyváži mastnotu jedla.
Pstruh je jemnejšia, sladkastá ryba, často pripravovaná na masle alebo bylinkách.
- Rulandské šedé (Pinot Gris): Stredne plné víno s jemnou ovocnou arómou, ktoré podporí chuť pstruha.
- Sauvignon Blanc: So svojimi bylinkovými a citrusovými tónmi sa výborne hodí k pstruhu na masle alebo s bylinkami.
- Muškát moravský: Ak je pstruh pripravený jemne sladko, toto aromatické víno je výborná voľba.
Losos má bohatšiu, mäsitú chuť, čo si vyžaduje komplexnejšie vína.
- Rulandské ružové: Ľahké ružové víno s jemnými ovocnými tónmi, ktoré zvýraznia chuť lososa.
- Chardonnay: Najmä ak je losos pripravený na smotanovej omáčke. Plnšie Chardonnay s jemnou dubovou arómou je dokonalé.
- Frankovka modrá (Blue Frankish): Ľahšie červené víno s jemnou kyselinkou, ak je losos pečený či grilovaný.
Vianočné dezerty a víno
Tradičné slovenské vianočné dezerty, ako sú medovníky, štedrák, vanilkové rožky, linecké koláčiky či makové a orechové záviny, si vyžadujú vína, ktoré svojou sladkosťou, aromatikou alebo štruktúrou harmonizujú s ich chuťami. Tu sú odporúčania na slovenské vína pre rôzne typy dezertov:Medovníky:
Medovníky sú voňavé, korenisté a mierne sladké.
- Muškát moravský: Sladké alebo polosladké víno s výraznou aromatikou kvetov a ovocia výborne doplní medové a korenisté tóny medovníkov.
- Tramín červený: polosladký Tramín s korenistými a medovými tónmi je ideálny k týmto dezertom.
- Tokajské výbery: Najmä 3- alebo 4-putňové vína s jemnými medovými a orechovými tónmi.
Štedrák, so svojimi vrstvami tvarohu, maku, orechov a lekváru, má komplexnú chuť.
- Tokajské výbery (5-putňové): Bohatosť a sladkosť tohto vína dokonale ladí s vrstvenou štruktúrou štedráka.
- Rulandské šedé (Pinot Gris): Sladká verzia Rulandského šedého s jemnou plnosťou podporí makovo-tvarohové kombinácie.
- Dunaj (sladký): Toto slovenské červené víno so sušenými slivkami a korenistými tónmi sa hodí k orechovým a lekvárovým vrstvám.
Vanilkové rožky a linecké koláčiky:
Tieto jemné a maslové dezerty s vanilkovým alebo ovocným nádychom vyžadujú ľahšie a svieže vína.
- Devín (polosladký): Slovenská odroda s medovo-kvetovými tónmi, ktorá zvýrazní maslové a vanilkové chute.
- Rulandské biele (sladké): Vhodné k jemným a nenápadne sladkým dezertom ako linecké koláčiky.
- Muškát žltý (sladký): Ovocné tóny tohto vína podporia ovocné náplne v koláčikoch.
Makové a orechové záviny:
Záviny majú hutnú a výraznú chuť, ktorá dobre ladí s plnšími vínami.
- Tokajské samorodné sladké: Výborné k maku a orechom, jeho medové a sušené ovocné tóny krásne doplnia záviny.
- Frankovka modrá (sladká alebo polosladká): Ľahšie červené sladké víno, ktoré dokáže zjemniť hutnosť závinu.
- Cuvée z odrôd Dunaj a Hron (sladké): Víno s orechovými a sušenými ovocnými tónmi ideálne k makovým a orechovým dezertom.
Ochutnajte to najlepšie zo Slovenska
V našej ponuke nájdete kolekciu kvalitných vín, ktoré prešli prísnym výberom najvyššej vinárskej súťaže na Slovensku. Ochutnajte to najlepšie, čo naši vinári dopestovali a vytvorili s láskou.