Vinohradníctvo a vinárstvo založil v roku 1995 Ing. Milan Pavelka. Svoje dlhoročné skúsenosti v oblasti pestovania hrozna a výroby vína, ako aj pokračovanie tradície svojich predkov, pretavil do rodinného vinárstva. Vinárske nadanie podedili aj jeho deti, ktoré spolu s manželkou verne stoja po jeho boku pri napĺňaní jeho životného diela a splnení jeho sna.

V roku 1997 víno Pavelka® získalo prvú štátnu kontrolnú známku, čím potvrdilo výnimočné postavenie vinárstva na slovenskom trhu. Odvtedy je víno Pavelka® symbolom prvotriednej kvality, umožňujúcim milovníkom vína spoznať terroir toho najlepšieho z Malých Karpát. Vinohradníctvo PAVELKA A SYN, s.r.o. dnes obhospodaruje 50 hektárov vlastných viníc v srdci malokarpatskej vinohradníckej oblasti v Pezinku, pričom 5 hektárov každoročne obnovuje a zveľaďuje.