Šimon pochádza z Bratislavy, no jeho rodinné korene siahajú do Rače, kde sa jeho starý otec venoval vinohradníctvu a vinárstvu. Vďaka nemu Šimon už od detstva vnímal krásu a tradíciu vinárskeho remesla.
Svoju vášeň pre víno prehĺbil štúdiom na Strednej odbornej škole vinársko-ovocinárskej v Modre, kde sa špecializoval na someliérstvo. Po maturite sa rozhodol ostať vo vinárskom odvetví a zamestnal sa vo vinárskej spoločnosti na Devíne. Tam si nielen rozšíril teoretické vedomosti, ale získal aj cenné praktické skúsenosti a ešte viac sa zblížil so svetom vína.
Dnes pôsobí ako someliér v tíme Národného salónu vín SR, kde rozvíja svoje someliérske znalosti.
